Il CENNATOIO è un’Azienda Agricola che Leandro e Gabriella Alessi, a cui negli ultimi anni si è aggiunta la collaborazione del figlio Emiliano, dirigono dal 1970.
Il luogo, nel variare degli anni, è rimasto ugualmente “bello a vedere” come diceva il Cavalcanti. Dal CENNATOIO si domina uno stupendo e tipico panorama del Chianti, con colline piene di vigneti e oliveti, chiese e castelli e grandi boschi di querce. La particolare natura del terreno, galestroso, pietroso e duro a dissodarsi, nonchè l’esposizione a mezzogiorno, è l’ideale per i vitigni tipo Sangiovese Grosso, Cabernet Sauvignon e Merlot, questi ultimi contribuiscono in maniera decisiva alla produzione di vini davvero polposi, morbidi e dai profumi di frutti di bosco.

Così, i vigneti pregiati del CENNATOIO, inframezzati dagli ulivi, si estendono per 2 ettari ad un’altitudine di 600/620 mt slm con una esposizione completamente a sud/sud-est sul confine tra Firenze e Siena.
Un ulteriore aneddoto è che la parola CENNATOIO deriva da “CENNO” che a sua volta trae origine dalla vicinanza del luogo con le Stinche Alte, avamposto e carcere della Repubblica di Firenze sotto i Medici, quindi dall’uso di fare CENNI ai soldati medicei, dal cortile della dimora.

Dal 1991 l’Azienda grazie all’esperienza e all’amore per la natura acquisita sul campo con pazienza ed esperienza, ha adottato esclusivamente concimi naturali, evitando diserbanti per non danneggiare la produzione stessa ma anche per non contaminare il microcosmo delle api, che dimorano numerose nelle arnie al limitare del bosco di proprietà, producendo il pregiatissimo miele.

Il CENNATOIO è Azienda Biologica Certificata. Ma è soprattutto l’arte enologica per merito del DOTT. LUCIANO BANDINI e della sua fidata cantinera Ildegarda Agnelli, il maggior vanto del CENNATOIO: le cantine, con tini d’acciaio, Battiques e Tonneaux francesi, costituiscono il coronamento della produzione e dell’invecchiamento dei vini del CENNATOIO.

In sostanza, alle naturali doti del luogo, si aggiunge un sistema di vinificazione che ha mantenuto la antica tradizione vinicola della zona, ma si è tenuta al passo con i tempi non disdegnando le ultime tecniche enologiche.

Così si può dire che da questa terra ricca di costumi antichi e raffinati quanto l’arte della vinificazione, storica alla vitalità dell’opera umana nel tempo guardi da un luogo preciso e carico di memoria verso la vastità ardente del Chianti che forse lo stesso OMERO potrebbe chiamare “COLORE DEL VINO”.